Para los expertos hay falta de identidad gastronómica
El Celler de Can Roca, en Girona, España (ver más imágenes aquí)
El mejor restaurante del mundo es español. Así lo determinó la reconocida revista inglesa Restaurant, que todos los años elige los mejores cincuenta del mundo. En su edición 2013 el número uno resultó ser El Celler de Can Roca, de Girona. En el ranking se destacan también muchos europeos, y sobresalen algunos de Brasil, Perú y México. Argentina ni siquiera logró que un restaurante figure en la lista de los mejores cien.
Especialistas gastronómicos consultados por PERFIL explican que uno de los principales motivos de esta ausencia es que tener la mejor carne del mundo no alcanza. Sostienen que la cocina argentina aún no es muy conocida internacionalmente, sobre todo porque todavía no ha logrado una identidad definida que vaya más allá de la carne y el Malbec. A esto se le suma la falta de inversión en comparación con la difusión y el desarrollo de la gastronomía de alta gama que tienen otros países.
“Todavía nuestra cocina no está en condiciones de competir. Aunque hay que destacar que está comenzando un movimiento interesante de formación de identidad”, opina el periodista y crítico gastronómico Pietro Sorba. Para él, la gente todavía nos asocia con la carne, pero el país está transitando lentamente una etapa de crecimiento para dar a conocer otros productos como los “quesos de cabra, el pescado de río, el cordero patagónico”, agrega.
El año pasado se crearon diversas agrupaciones de cocineros (como Acelga o GAJO) con ese objetivo: encontrar el “sabor país”. “También hay que entender la gastronomía como un aporte importante al turismo. Italia, Francia, España, lo hacen”, explica Sorba.
Los expertos locales señalan que Perú, Brasil y México sí apuestan fuerte por su cocina, y gracias a eso lograron un lugar en la lista. El ejemplo más claro es el del chef peruano Gastón Acurio, dueño de Astrid & Gastón, que ocupa el puesto 14 en la lista. A partir de una profesionalización de los sabores de su país, instaló su marca y logró que la comida peruana se valorara en todo el mundo.
En la misma línea se muestra la crítica gastronómica Alicia Delgado, para quien “la cocina peruana es más completa y compleja que la nuestra”. La experta explica que Brasil, y sobre todo San Pablo, logró un reconocimiento gracias a una inversión muy importante. Además, allá el mercado es mucho mayor que en la Argentina, con lo cual el nivel de consumo es superador. Tras ese objetivo se creó Argentina Travel, un ente que depende del Ministerio de Turismo nacional, que promueve distintas acciones para difundir nuestra gastronomía en el mundo. Sin embargo, para Delgado, la inversión y el reconocimiento local deben llegar antes que el internacional.
Joaquín Hidalgo, autor del blog Planetajoy.com/bienjugoso, coincide con esta postura. Para él, la comida argentina empezó a jugar hace poco en las grandes ligas, y todavía no aporta un diferencial a la gastronomía mundial. Sin embargo destaca un movimiento de jóvenes chefs que se forman afuera, pero vuelven al país en busca de un nivel culinario local, como los integrantes de GAJO. Para él, hay que dar a conocer el asado, pero en un marco de alta cocina, y sumarle más sabores tradicionales.
Para Raquel Rosemberg, responsable del jurado latinoamericano en los premios, “a la cocina argentina le falta visibilidad, y una prueba es lo que ocurre con (el chef argentino) Mauro Colagreco, que se muestra en el mundo con esfuerzo personal y sí tiene reconocimiento”. (Perfil)
Eso porque no fueron a Los Gordos, ahora lamentablemente ya no podrán.
ResponderEliminarSi aún estuviera, quedaba primero en el puesto... qué tanto!
Jajajajajajajajajaja.
Yani
Le sacó el puesto al Bulli, de ferrán Adriá, un catalan que trabaja con comida con hidrogeno (creo o algo asi)(ahora el Bulli esta cerrado, para pedir mesa habia q sacarla con 2 años de anticipacion, me consta)
ResponderEliminarPerla
O sea si no invertis dando a conocer tu comida, o sea dandole a la revista no salis en el ranking....peru mexico y brasil le pusieron plata y suco ida es rica jaja....vamos che!! La comida brasilera es horrible, encima en el mundo abren rodizios que hacen asados argentinos, y no ponen su cebu!!
ResponderEliminarhttp://www.facebook.com/photo.php?fbid=633506443329426&set=a.279053528774721.86552.100000102278476&type=1&theater
ResponderEliminarperdón por ponerlo acá pero mi pc, funciona remalllllll, se cuelga cada vez que entro a tu blog
Vi el face de tu link y revisé los datos. El número de documento no corresponde a ese nombre.
EliminarEse nombre corresponde a un DNI de una mujer con apellido judío polaco, de la localidad de Avellaneda.
Estamos afuera de todos los rankings, excepto el de corrupción.
ResponderEliminarKretina podria poner un restó en puerto madero que se llama
ResponderEliminar"korrucion y lavado"
no serian tantos los q irian asiduamente pero sí muy seguido.
Tengo un primo que es Médico Veterinario,ahora cerró y está trabajando en el Gobierno de la Ciudad,y me dijo:!no vayas por ej.a Puerto Madero,es lo peor,y es verdad,yo suelo ir mucho a Restaurantes me gusta,alguno son buenos,pero...siempre,siempre tengo sospechas,hasta en eso son corruptos.Falsificadores!y algunos,carísimos,no quiero dar nombres pero.....si reconozco que los turistas mueren por nuestros Restaurantes,aunque después llenen los Super.
ResponderEliminarEsa info es trucha, tampoco el nombre corresponde a ningún médico clínico.
ResponderEliminaryo ni en pedo como comida peruca. pescado crudo¿¿¿??? prefiero morir de cualquier cosa antes de que de eso
ResponderEliminarLa comida peruana no sólo es pescado crudo, animalito de Dios, tampoco es peruca, eso es sinónimo de peronista.
ResponderEliminarbueno los que ganaron tambien son catalanes como Adria -mis coterraneos vienen matando!!!!Cataluya, t'estimu!
ResponderEliminarBesos Julia
NV
La comida peruana es vomitiva, q este de moda no quiere decir q sea buena
ResponderEliminarYo me quedo con las recetas de Narda Lepes y la cocina de doña Petrona.
ResponderEliminarEs por que no han visitado el parripollo de Moria.
ResponderEliminar13:20 ajaajajj!!!
ResponderEliminarHayy argentos argentos
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